עישון בשר בגריל פחמים וגז
את עישון הבשר גילו בני האדם לפני הרבה מאוד שנים , שיטות עישון הבשר מגוונות בהתאם למקום ולמסורת שהתפתחה בו.
יתרונות עישון הבשר בעבר היה האפשרות לשמור בשר לתקופות ארוכות מבלי חשש שהמזון יתקלקל וללא צורך בשימוש במקרר כפי שנעשה במאה האחרונה.
הסתבר גם כי תהליך עישון הבשר מוסיף טעם מצוין וייחודי לבשר וכיום עישון בשר נהיה לחלק חשוב בבישול הביתי בבתים רבים.
ניתן לעשן בשר בקר, עוף דגים ואף גבינות. חשוב לדעת כי סוג העץ שמשמש לעישון הבשר ישפיע על טעם הסופי של הבשר, אפשר להוסיף גם עשבי תבלין ואו יין.
שיטות עישון עיקריות:
עישון קר מתבצע בטמפרטורה הנמוכה מ 40 מעלות חום ולאורך מספר ימים חשוב לבצע תהליך של כבישה לפני עישון בשר בשיטה זאת.
אופן העישון: הבשר מוכנס למעשנת מונח החלק העליון שבו כאשר בתחתית המעשנת מונחים פחמים עשן הפחמים נספג בבשר כול זה בטמפרטורה שהיא נמוכה מ 40 מעלות חום.
שיטת עישון זאת אינה מומלצת בישראל בה הטמפרטורה חמה ויש חשש לפגיע באיכות הבשר.
עישון חם והנפוץ ביותר מתבצע בטמפרטורה שבן 80-120 מעלות חום כאשר הבשר נצלה מהחום והעשן ולא ישירות מהאש.
זמן העישון נע בן שעה לשלוש שעות וארבעה שעות.
ישנם סוגים שונים של מעשנות בשר לחלקם שני תאים נפרדים וחלקם תא אחד.
מה חשוב לבדוק בעת רכישת מעשנת.
- פתח גישה נוח להנחה והוצעת הבשר.
- אפשרות בקרה לוויסות החום במעשנת באופן נוח ומדויק.
- מד חום מדויק ונוח לצפייה.
- מעבר חום בלתי ישיר בן מקור האש לבשר הנצלה .
- איכות המוצר שנרכש.
טיפים לעישון בשר
- לפני שמניחים את הבשר במעשנת לוודה שהוא בטמפרטורת החדר.
- להוסיף כלי מים במעשנת להוספת לחות ולשמירה על עסיסיות הבשר.
- להשרות אותו במרינדה דבר שישמור על עסיסיותו ויוסיף לו טעמים.
